O caju é o ingrediente principal de uma farofa que combina o sabor adocicado e levemente ácido da fruta com a crocância da castanha-de-caju e o aroma da manteiga de garrafa. A receita foi preparada pelo gastrólogo Alexandre Dantas e exibida no quadro “Bom Que Só”, do Inter TV Rural, neste domingo (6).
Para fazer o prato, são necessários 4 cajus grandes cortados em tiras e espremidos, o que corresponde a aproximadamente 180 g. A lista também inclui 1 cebola roxa pequena em lâminas finas, 2 dentes de alho grandes triturados, cebolinha, sal, pimenta-do-reino, azeite e manteiga de garrafa a gosto. A receita reserva ainda 500 g de farinha de mandioca.
Antes de começar, higienize os cajus e retire as castanhas. Corte os frutos em tiras e pressione-os levemente com as mãos para eliminar parte da umidade. O líquido extraído pode ser aproveitado como suco, por isso não é preciso espremer demais. Reserve as tiras.
Aqueça manteiga de garrafa e um fio de azeite em uma frigideira grande e antiaderente. Coloque o caju e refogue até as tiras começarem a dourar e caramelizar levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Depois, junte a cebola roxa e o alho e mexa até a cebola murchar e os ingredientes ficarem bem refogados.
Adicione a farinha de mandioca gradualmente, sempre mexendo, até chegar à consistência desejada. Usar a farinha aos poucos ajuda a manter a preparação mais úmida. Na receita apresentada, foram usados cerca de 450 g dos 500 g reservados. Depois de incorporar a farinha, deixe a mistura tostar levemente e finalize com cebolinha.
Para obter uma boa textura, a recomendação é escolher cajus maduros, mas ainda firmes. Se a fruta estiver muito ácida, uma pitada de açúcar pode ser acrescentada durante o refogado. Castanha de caju tostada também pode ser colocada na hora de servir.
