O chef Bruno Amaral ensina a preparar um cheesecake de frutas vermelhas com queijo manteiga. A receita apresentada no Chef JPB deste sábado (5) combina uma base de biscoito, recheio de queijo e geleia feita com caju, acerola e goiaba.
Para a massa, são necessários 1 pacote de biscoito e manteiga da terra. O recheio leva 500g de queijo manteiga, 2 cremes de leite, 6 ovos e 400g de açúcar. Se for preciso, podem ser usados de 50 a 100ml de leite para ajudar a misturar os ingredientes.
A geleia é preparada com 4 cajus, 400g de acerola, 500g de goiaba e 500g de açúcar.
Preparo da geleia e da massa
Em uma panela grande, esprema o suco dos cajus com as mãos e corte a polpa em cubos. Retire os caroços da acerola, descasque e corte a goiaba. Acrescente as frutas à panela, junte o açúcar e cozinhe até que elas desmanchem e a mistura fique com consistência de geleia. O preparo leva cerca de 40 minutos.
Para fazer a base, triture os biscoitos no liquidificador ou processador até formar uma farofa. Adicione a manteiga da terra aos poucos e misture até obter uma massa moldável, que grude levemente nas mãos sem ficar rígida.
Recheio e montagem
Bata o queijo manteiga, o creme de leite, os ovos e o açúcar no liquidificador ou processador até formar uma mistura com consistência semelhante à de um pudim antes de assar. Se o queijo ficar aparente, ele derrete no forno durante o preparo.
Forre uma forma, de preferência com fundo falso, com a massa de biscoito e acrescente o recheio. Asse por 30 minutos a 200 ºC em forno tradicional ou por 20 minutos a 150 ºC na airfryer.
Quando estiver pronto e morno, o recheio deve ceder um pouco. Cubra com a geleia de frutas vermelhas e sirva.
