Os sanduíches Lampião e Maria Bonita transformam o pão carioquinha em duas opções recheadas com ingredientes associados aos sabores do sertão. Uma leva carne de sol, queijo coalho e manteiga da terra; a outra combina frango desfiado, muçarela e presunto.
As receitas foram criadas pelo empresário Roberlando, conhecido como “Matuto”. Natural de Buíque, no interior de Pernambuco, ele cresceu ouvindo histórias sobre o cangaço e usou essa memória para homenagear suas raízes. A ideia também tem relação com sua experiência na copa de um restaurante na capital cearense, onde preparava pães e doces.
Sanduíche Lampião
Ingredientes:
- 1 unidade de pão carioquinha;
- 10 g de manteiga da terra;
- 30 g de requeijão;
- 2 fatias de queijo coalho;
- 80 g de carne de sol desfiada;
- Alface e tomate a gosto.
Abra o pão, passe a manteiga da terra e leve à chapa em fogo médio para tostar levemente. Aqueça a carne de sol, já cozida e macia, com um pouco de manteiga. Acrescente o requeijão e misture até formar um recheio cremoso.
Asse o queijo coalho na chapa até dourar. Coloque a carne cremosa no pão, junte o queijo, tomate e alface. O sanduíche não deve ser prensado com peso, para manter o pão firme.
Sanduíche Maria Bonita
Ingredientes:
- 1 unidade de pão carioquinha;
- 10 g de manteiga da terra;
- 30 g de requeijão;
- 2 fatias de queijo muçarela;
- 1 fatia de presunto;
- 80 g de peito de frango desfiado;
- Alface e tomate a gosto.
Doure o pão aberto na chapa com a manteiga da terra. Aqueça o frango desfiado e misture o requeijão para dar cremosidade. Depois, acrescente o presunto e a muçarela. Coloque o recheio no pão e finalize com tomate e alface.
Para a carne de sol, Matuto recomenda cozinhar previamente até que fique bem macia, evitando que endureça ou fique encharcada no aquecimento. No frango, a orientação é usar filé de peito, cozinhar a peça em pedaços grandes apenas com sal e colorau, desfiar e temperar a gosto. A muçarela foi escolhida para a Maria Bonita por ter sabor mais suave e combinar com a leveza do frango.
